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Cómo hacer un menú con buen retorno sobre inversiónTutoriales

Escrito por Mark hace más de un año | 81 comentarios con 1 enlaces desde otros sitios

Times tiene un excelente artículo sobre Gregg Rapp, que se dedica al rediseño de menús de restaurantes. Tan seguro está de la efectividad de su trabajo, que ofrece un reembolso si el rediseño no aumenta las ganancias, y en los 25 años que lleva en el negocio no ha tenido que hacerlo una sola vez.

Aquí sus puntos más importantes:

  1. Cuida la legibilidad:. No uses fondos que distraigan, ni tipografías exóticas difíciles de leer. Usa columnas en lugar de líneas largas, son más fáciles de leer.
  2. Lo que tiene más margen de ganancia va en la esquina superior derecha: muchos restaurantes equivocadamente organizan su información con respecto a la estructura narrativa de la comida — Entradas, sopas, platos fuertes, y postres. Lo más beneficioso para el restaurant es poner la comida que tiene mayor margen de ganancia en las partes donde más se fija el comensal.
  3. No pongas los precios alineados a la derecha: la mayor parte de los restaurantes hacen esto. Lo que provoca es que se puede escanear el menú fácilmente para encontrar lo barato, sin echarle ojo a los demás platillos. El precio debe de ser discreto e ir después de la descripción.
  4. Los platillos populares y baratos van escondidos: cosas como hamburguesas y pollo —cosas que mucha gente pide por bueno, bonito y barato— deben de mezclarse con otros artículos. Así obligas al lector a pasearse por otras opciones más redituables al restaurant. Similar a como ponen los productos básicos en el fondo del supermercado.
  5. Usa buenas descripciones: Qué prefieres: Huevos revueltos o huevos frescos de granja revueltos en mantequilla? Según Rapp, palabras como crujiente o picante le dan una mejor idea al comensal del sabor de los platillos.

Soy ferviente creyente de que si ayudas al usuario, también ayudas al negocio. Así que algunos de estos puntos me causan sentimientos encontrados. Alguna vez entré a un restaurante donde tuve dificultades para decidirme por un platillo en específico (preguntaba por el tamaño de las porciones y cómo se preparaba). Así que me trajeron un menú ilustrado, un pequeño librito donde venían fotos de todos sus platillos con honestidad en el tamaño y apariencia de la porción. Terminé consumiendo más de lo que hubiera pedido viendo nomás el menú (se me antojaron demasiadas cosas), y siempre recomiendo el lugar. ¿No es eso mejor?

Comentarios Escribe un comentario

Escrito por:
Tomas
Julio 24, 2006 4:28 AM

Y cual era recomiendanoslo a nosotros tambien no?

Escrito por:
Omi
Julio 25, 2006 5:00 AM

Con respecto a este post, para mi, me parece interesante. Estuve checando la pagina de Rapp y si puede observar el cambio, aunque en realidad no es evidente los puntos que comenta y nos traduces en este articulo. Uno podria pensar en la obviedad, pero si los productos de dise;o de Rapp funcionan, lo que realmente quisiera saber es cuanto "know how" hay extra (no creo que sea tan sencillo) y sobretodo, cuanto cobra por redise;o.

PD. Pasele pasele marchanta.. aqui a su puesto de menues. ROI garantizado!!! Es decir, me laten mucho los tips y que pueda aprender sobre el valor agregado del dise;o a un negocio. Ojala puedas poner mas posts similares o nos indiques sites relacionados, tu que lees mucho de la Web. Gracias!

Escrito por:
otakudog
Julio 31, 2006 7:19 PM

Muy interesante el post, pero no me cuadra mucho la idea de mezclar entradas con platos fuertes y aperitivos,etc... talvez el cliente se abrumaria por la mezcla.

Escrito por:
Pepe
Agosto 1, 2006 10:51 PM

Es un hecho que estamos acostumbrados a buscar un orden en los menús, asi buscamos las sopas, los platillos fuertes, etc... ¿cómo quedaría entonces organizada la estructura si pongo primero los platillos más costosos y voy combinando lo demás de acuerdo a los tips del artículo. Debe haber alguna estructura mínima, de lo contrario pienso que terminaría yo con un menú totalmente caótico que sólo confundiría al cliente. ¿qué hay al respecto?' tendrás algún ejemplo de un menu diseñado de este modo??

Gracias.

Escrito por:
REYNA MARTIN
Diciembre 5, 2006 8:37 AM

¿QUE ES INVERSIÒN FIJA EN LOS NEGOCIOS DE RESTAURANTES?
Y CAPITAL DE TRABAJO

Escrito por:
alicia
Diciembre 12, 2006 1:10 PM

La presentaciòn como el contenido es claro, especifico, directo, los aspectos reseñados son los puntuales a la hora de diseñar un menù.


Escrito por:
angelica maria
Enero 14, 2007 3:43 PM

Estoy algo confundida acerca de como organizar el diseño
del menu de mi restaurante, puesto que voy a vender pizzasç
y carnes al igual que entradas. Si hay algún experto por
que pueda orientarme se lo agradezco.

Escrito por:
Irene
Febrero 8, 2007 7:35 PM

Creo que se ha deslizado un error.
'upper-right-hand corner' es la esquina superior derecha.

Muy interesante post. saludos

Escrito por:
Mark
Febrero 8, 2007 7:46 PM

Gracias Irene, ya lo corregí.

Escrito por:
jenny
Abril 10, 2007 7:58 PM

yo quisiera saber como se compone un menu frances aquel que
tenga alguna idea sime puedfe enviar la imfrmacion se lo
agradeceria este es mi e-mail simonbolivar_17@hotmail.com

Escrito por:
sandra
Abril 27, 2007 1:22 PM


yo quisiera porfavor que me dieran como hacer los menus del restaurante que quiero administrar pero que me de algun consejo sobre alguna oferta que podria hacer para ganar clientela ya que en cusco mas quieren cantidad que calidad pero yo quisiera dar los dos quisiera que me de algun consejo sobre que ofertas me convienen sin gastar mucho dinero

Escrito por:
tato
Mayo 31, 2007 1:50 PM

muchas gracias por esta pagina ademas deser muy util da muy buenos consejos como el ser sincero con los clientes muchas gracias

Escrito por:
deniss
Junio 5, 2007 11:23 AM

revisa

Escrito por:
lorena
Junio 6, 2007 8:18 PM

que es un menu ???'

Escrito por:
david
Julio 4, 2007 11:35 AM

lorena es una pendeja

Escrito por:
liliana
Agosto 13, 2007 4:35 PM

es mas pendejo el que le contesto por que esta demostrando que ni el mismo sabe responder una pregunta tan simple

Escrito por:
Maria casanova estevez
Septiembre 9, 2007 2:28 PM

hola escribo para saber si me podrian enviar algun tipo de informacion que me pueda ser de utilidad ya que estoy muy interesada en poner un pequeño restaurante la verdad es que no tengo nada de experiencia en el campo solo soy una simple emprendedora y deseo saber como llevar mi pequeño negocio me gustaria empesar vendiendo desayunos y comidas a las empresas pero deseo saber como diseñar mi eslogan asi como mi menu. agradeceria su pronta respuesta

Escrito por:
luis alberto liñeiro c.
Octubre 22, 2007 10:07 AM

necesito saber u obtener un listados de menus para un restaurante cafeteria empresarial, con gramaje y docificacion de liquidos y materias primas.

Escrito por:
monica
Octubre 27, 2007 4:43 PM

quisiera saber las entradas de un menu

Escrito por:
juan angel mendoza
Noviembre 5, 2007 11:22 AM

Interesante información. Me sirvió de apoyo en un proyecto de la escuela.Saludos

Escrito por:
mari
Noviembre 15, 2007 3:34 AM

hola estoy montando un restauran latino pero quisiera la ayuda de como hacer el menu para que sea atractivo

Escrito por:
mari
Noviembre 15, 2007 3:35 AM

hola estoy montando un restauran latino pero quisiera la ayuda de como hacer el menu para que sea atractivo

Escrito por:
javy
Diciembre 10, 2007 8:29 PM

mari gay

Escrito por:
mich
Enero 10, 2008 8:15 AM

pues un buen comentario y agradesco ala persona que lo escrivio y por sacarme de la duda! gracias!!!!!

Escrito por:
dulce angelica torres guerrero
Marzo 18, 2008 2:27 PM

esta es una muy buena pagina ya me me ayudao a realizar lo que buscaba

Escrito por:
antonio
Abril 1, 2008 4:58 PM

Es interesante pero que elementos debe de llevar por ejemplo que se pone perimero

Escrito por:
Maria Augusta
Abril 24, 2008 9:16 PM

Felicitaciones por los datos que obtuve sobre Gregg Rapp pe pero quiero saber mucho más, como puedo saber.

Escrito por:
rosamaria
Abril 27, 2008 2:07 PM

es interesante saber acerca de los tipos de menus que se preparan en los restaurantes y el empeño que le ponen hacia sus comensales me gustraria que tiviera mas informacion

Escrito por:
ISIDORO
Julio 8, 2008 10:44 AM

ME INTERESARIA SABER COMO SE HACE UN MENU PARA UN RESTAURANTE EN LA ORILLA DE LA CARRETERA A VER SI ME PUEDEN ACONSEJAR

Escrito por:
jose
Agosto 6, 2008 11:29 AM

me interesaria saber como cofecionar o diseñar ua carta de restaurante ya que mi negocio a dejado de tener los ingresos que teniamos y pienso que prodria asociarlo a un mal diseño ho composición de la carta actual mantengo una extructura lojica pero noto que los clientes la repasan mucho antes de decidir si alguien me puede ayudar le estaria agradecido jose

Escrito por:
jose
Agosto 9, 2008 12:40 PM

Me interesaria saber como se confeciona un menu para restaurante de caretera que el 80 por ciento de su trabajo lo realizamos el domingo y el sabado ya que la clientela de los demas dias es floja he intentado combinar platos he puesto entrantes escondidos y alguna coas mas el resultado es contrario a mis deseos que debo hacer

Escrito por:
Araceli M. de G.
Agosto 26, 2008 2:52 PM

¿quisiera saber cuales son las partes de las que se componen las cartas o menú de restaurante?

Escrito por:
Ana Laura Mendoza
Septiembre 25, 2008 12:34 PM

Buenas tardes, me gustaría saber sobre la creacion de menu para wraps, asesoría, insumos, etc.

Escrito por:
estudiante
Septiembre 27, 2008 10:37 AM


tengo que hacer una carta para mi liceo y nose como hacerla

Escrito por:
yarel
Noviembre 11, 2008 11:04 AM

tengo que hacer una carta para mi liceo y nose como hacerla

Escrito por:
SOL
Noviembre 19, 2008 10:29 AM

ME GUSTARIA SABER SOBRE MAS DE MENUS DE RESTAURANTES

Escrito por:
Anónimo
Noviembre 25, 2008 9:26 PM

gracias x el aporte

Escrito por:
yanery
Diciembre 1, 2008 2:06 PM

muy buena objecion.

Escrito por:
linda mr
Diciembre 15, 2008 9:35 AM

Quisiera saber que palabras usar para la descripción de
platillos? estoy elaborando un menu para un Restaurante
que tiene muy pocas ganancias, y quiero colocarle una
pequeña referencia a cada platillo.

Gracias, ES URGENTE

Escrito por:
ana
Diciembre 27, 2008 8:13 AM

hola soy estudiante y en el instituto nos pidieron que hagamos una carta y un menu, pero nose como empezar, quisera que la tematica sea sobre el mar, o sobre comida japonesa! si alguien puede orientarme se lo agradeceria!!
desde ya muchas gracias!!
dejo mi e-mail... www_nany@hotmail.com

Escrito por:
oa
Diciembre 27, 2008 1:38 PM

1

Escrito por:
richard
Diciembre 30, 2008 2:15 PM

trabajo en un restaurant mexicano y quisiera hacer un menu pero no se como te agradeseria mucho si pudieras ayudarme

Escrito por:
EMILIO MONTIEL
Enero 23, 2009 11:44 PM

ME GUSTARIA SAVER HACER UN MENU MUY PROFECIONAL
QUE DEVO HACER

Escrito por:
Maria Martinez
Febrero 1, 2009 9:15 AM

/Tengo que hacer un menu de un restaurante para un trabajo de mi escuela. Debe ser en español. Por favor, envíeme algun ejemplo.

Gracias,

Mary

Escrito por:
Rossana Marinelli
Marzo 1, 2009 6:12 PM

Quisiera asesoria para elaborar mi menu
Estoy por abrir mi negocio y quiero saber si pueden enviarme o aconsejarme como hacerlo.
Soy guatemalteca y lo que quiero proyectar es un menu,agradable a la vista de cualquier comensal
Mi comida es autentica comida casera

Escrito por:
Anónimo
Marzo 14, 2009 11:51 AM

son puras mamadas

Escrito por:
flor haydee rodriguez ibañez
Abril 9, 2009 8:46 PM

hola. recien abri un restaurant y en tres dias hice el triple de lo q inverti para esos tres dias ,me fue muy bien comenzando pero quisiera elaborar un menu yo hice uno muy variado pero quiero mas asesoramiento profesional. gracias

Escrito por:
Harry
Abril 26, 2009 10:07 AM

Hola, estoy tomando la administracion de un restaurant, en el cual los costos y ganancias son UNKNOW, debido a la dejades de el anterior manager, como hago para restrucuturar el restaurant, creo que son mas manejos numericos, ya que el local cuenta con un publico cautivo en expansion y un menu variado, gracias por su ayuda.

Escrito por:
dulce olmos
Julio 15, 2009 2:22 PM

me gusataria recibir o que me manen el meil de sta informacon porqu estudio turismo y no encuentro informacion

Escrito por:
Anónimo
Agosto 4, 2009 6:07 PM

FDGCFYTRDGUCGDXETRSUT

Escrito por:
maralejo0607
Agosto 21, 2009 11:04 PM

HOLA ESTOY POR EMPESAR MI PROPIO NEGOCIO DE COMIDA A DOMICILIO PERO NO SE COMO ELABORAR UN MENU SI ALGUIEN MEPUDIERA ASESORAR SE LOS AGRADECERE

Escrito por:
ANTONIO LOMBARDO
Diciembre 7, 2009 11:12 AM

INTERESANTE POST.-
ME TOPE CON UN SITIO QUE HABLA MAS DEL TEMA SE ME HIZO INTERESNTA COMPRATIR.

www.mensupararestaurantes.com

Escrito por:
rafa bueno
Diciembre 11, 2009 2:20 PM

me gustaria que colocaran un ejemplo de varios diseños de cartas, pues tengo un restaurante hace mas de ocho meses , y no he terminado de hacer la carta, pues en las weeb no tiene pajinas buenas que toquen este tema.

Escrito por:
Juventino Rodriguez E.
Enero 21, 2010 9:27 AM

Hola
voy a abrir mi propio restaurant y trata de mariscos
me gustaria ver diseños relacionados con productos del mar
gracias

Escrito por:
MARTHA RODRIGUEZ
Enero 23, 2010 12:19 PM

trabajo en un restaurant y siempre he sugerido un cambio de menu pero me parecen muy interesantes tus puntos de vista
aqui donde yo trabajo se maneja buffet mexicano de comida todos los dias ,buffet de almuerzo sabado y domingo,los demas dias a la carta y por la tarde ,todas los dias a la carta si yo te escaneo nuestro menu podrias sugerirme cambios .es restaurant mexicano en una casa de 1916 con construccion norestense en monterrey n.l.

Escrito por:
juana la loca la esposa de felipe el hermoso
Febrero 7, 2010 1:10 PM

eto e un tollo

Escrito por:
car
Marzo 3, 2010 5:28 PM

quisiera saber algo sobre algun menu de estados unidos

Escrito por:
car
Marzo 3, 2010 5:32 PM

quisiera saber algo sobre algun menu de estados unidos enviar comentarios al sig correo carlos_4931210418@hotmail.com xplis

Escrito por:
cesar
Marzo 19, 2010 3:36 PM

en el caso de que sea un menu marino como se crearia la estructura de los productos gracias

Escrito por:
Iván Gonzalo Teijeiro Doce
Abril 28, 2010 9:30 AM

Estimados Todos:

Tengo mucha práctica en la elaboración de menús. He sido
Director de alimentos y bebidas y dispongo de bastante
información en relación a diseño de cartas, ingenieria
de menús o menu engineering.

Estaré encantado de atender cualquier pregunta.
mi mail es ivanteijecp@gmail.com

http://ihostelero.blogspot.com/

Escrito por:
nora
Mayo 15, 2010 5:35 PM

hola!! soy estudiante de gastronimia y quisiera saber si hay alguien que me pueda ayudar con un trabajo, que me pidieron tendo que diseñar una carta menu y no se como empezar la introduccion, si alguien me puede ayudar desde ya muchas gracias

Escrito por:
katerinequesada
Junio 25, 2010 3:58 PM

mmm me parese 1tok complicado pero bueno

Escrito por:
rebeca
Julio 1, 2010 9:10 PM

hola! me gustaría me pudieran ayudar a elaborar un menu con sus respectivas recetas. se trata de una cafetería para 50 personas aprox.de momento sería algo sencillo

Escrito por:
Rosa
Septiembre 13, 2010 6:56 PM

A los que quieren establecerse en el negocio de la Restau
racion, les sugiero que estudien, Adm. Hotelera, Artes Cu
linarias. Este es una area delicada y vulnerable.

Saludos!

Escrito por:
walter vicente yañe gamonal
Septiembre 16, 2010 10:48 AM

me siento preocupado asi que decidi ingresar a internet y buscar ayuda lei su pagina y me intereso. tengo un negocio de comida en el peru bueno para mi es bueno soy ambulante el problema es que me sobre endeudado yno estoy asiendo las cosas bien es mas tengo miedo a perderlo lo que me costo tanto trabajo construirlo quisira que me ayudara, acorrejirme.el problema es tanbien es que mi menu es casi lo mismo todas las semanas ya que los costos de la materia prima varian constante mente y tambien ya nose que preparar espero que me entienda y me ayude o me de una sugerencia para resolver este problema.de antemano le agradesco por leer este comentario que le ago o la ayuda que le estoy pidiendo gracias ateamente walter vicente yañe gamonal.

Escrito por:
Esteban
Septiembre 20, 2010 7:49 AM

Buenos dias, estoy montando un proyecto de una rotiseria, me esta matando como sacar los costos de los alimentos en base a las recetas, el menu estaria hecho, pero como hago para calcular la cant de alimentos a comprar,y no tener perdida con los mismos, si me pueden dar una mano les estaria agradecido.

Esteban

Escrito por:
adriana ochoa
Diciembre 7, 2010 9:49 PM

hola soy adriana nunka he hecho un menu y me gustaria q me dieran tips x fa es urgente!!! lo necesito para el 9 d dic.ciao wuen dia.

Escrito por:
maria eliezer cervantes
Enero 6, 2011 8:03 PM

Me gustaria que me enviaran algunos menús, porque estoy abriendo un pequeño restaurante y no se que ofrecerle al público.
saludos.

Escrito por:
GRACIELA
Enero 19, 2011 3:33 PM

me gustaria me orientara para realizar un menu para
varios eventos para poder sugerirlos en bodas,xv años
1ªcomunión, bautizos etc y poder ofrecer servicios
variados de alimentos

Escrito por:
Anónimo
Marzo 31, 2011 2:19 PM

son tontos

Escrito por:
carlos
Marzo 31, 2011 2:25 PM

son tontos o se asen dije que queria un menu no letras ni numeros torpes les boy a desir a todos que no entre a esta pajina para escribir un menu si no lo borran les dire a todos boy a esta aui mañanasino me borran este mugrero les digo bai

Escrito por:
denis
Abril 3, 2011 12:22 PM

Este carlitos esta drogado o le pica el culo, como le vas a decir a todos ?? en que sentido o como ?? RIDICULO !! pone atencion te estan dando informacion valiosa... pero en fin el que por su gusto es buey...

Escrito por:
chefcita
Abril 28, 2011 3:23 PM

me encanta la ayuda q' nos dan, el chiste es saber decifrar el tema,pero para eso hay q' saber del mismo y creo q' carlitos se perdio la clase o no le gusta poner a trabajar el poco cerebro q' le dieron,descansa un poco companero y pagale a una persona para q' haga tu menu o carta q' kieras.

Escrito por:
pablo
Mayo 29, 2011 3:38 PM

Hola buenas me gustaria ver el diseño de como se hace la carta de comida de un restaurant y como va ordenada

Escrito por:
Anónimo
Junio 19, 2011 2:24 PM

hola

Escrito por:
esmeralda
Junio 19, 2011 2:26 PM

que tipos de menu son estas las mas baratas diganme

Escrito por:
hellen
Junio 28, 2011 11:31 PM

hola me gustaria que me ayudaran a como elavorar un meno soy nuevo en el negocio de comidas ten go un pequeño bar pero aun no he elaborado el menu la mayor que tengo en comidas son las laitas picantes y un surtido de distintas carnes entre otras cosas licore de todo tipo cerveza refrescos pero no tengo idea de comer hacer el menu que sea bonito a atractible para los clientes quisiera ver un modelo para tener una idea gracias por su ayuda

Escrito por:
casandra
Julio 5, 2011 6:17 PM

1 Bueno para ser un menu lo que hice yo fue ponerle entada, plato fuerte, cena, bebidas.

2 En la entrada le puedes poner algo de desayuno

3 En el plato fuerte le puedes poner como:coctel de camarones

4 En la cena pues lo que prefieres de cenar.

(PERO ALGO MUY IMPORTANTE LE TIENES QUE PONER MAS PLATILLOS)

Escrito por:
Anónimo
Septiembre 14, 2011 5:55 PM

cuales son las ganancias a traves de un menu?

Escrito por:
Anónimo
Octubre 7, 2011 9:33 AM

o ce como preparar un menú

Escrito por:
juan ka
Octubre 27, 2011 12:12 AM

hola quisiera que me ayuden esque no se como elaborar una carta de presentacion para mi restaurante espero pronto una respuesta gracias por todo

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